文献类型： 中文期刊
作者： 陈胜军 1 ; 杨贤庆 1 ; 石红 1 ; 刁石强 1 ; 吴燕燕 1 ; 周婉君 1 ; 李来好 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 蛇鲻;软罐头;研制
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2007 年 02 期
页码： 149-150
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开辟了一个新的方向,可以促进其经济效益的提高。
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