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调味即食龙须菜去腥工艺及气调包装

文献类型： 中文期刊

作者： 夏国斌 1 ; 杨贤庆 2 ; 戚勃 2 ; 李来好 2 ; 陈胜军 2 ;

作者机构： 1.农业部水产品加工重点实验室

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 龙须菜;去腥;调味;即食;气调包装

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 18 期

页码： 352-356

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法:以龙须菜为原料,分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻,再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果:去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min;研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品;最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2:O2:N2=6:1:3;常温下,调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论:研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。

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