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减压贮藏对杏鲍菇采后活性氧代谢的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ; 陶菲 1 ; 房祥军 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 杏鲍菇;减压;活性氧代谢;衰老

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 06 期

页码： 1108-1113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨减压贮藏调控杏鲍菇采后衰老的作用机理,本文研究了30、70 k Pa和常压3个贮藏压力对冷藏杏鲍菇的活性氧代谢影响。试验结果表明:30 k Pa的减压贮藏能显著减缓杏鲍菇体硬度的下降,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性,抑制超氧阴离子(O2·-)的生成速率和过氧化氢(H2O2)含量增加,减少丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性的升高,延缓菇体衰老。适宜的减压处理可以诱导抗氧化酶活性的提高,有效维持杏鲍菇采后活性氧代谢平衡,抑制膜脂过氧化作用,从而延缓了菇体采后衰老进程,延长贮藏期。研究结果为减压贮藏在果蔬贮藏上的应用提供理论依据。

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