文献类型： 中文期刊
作者： 邵颖 1 ; 陈安徽 2 ; 黄勃 2 ; 夏振荣 2 ; 王西朴 3 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司
2.;徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司
3.;徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司;
关键词： 植物酵素;SOD;纤维素酶;蛋白酶;减肥
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2018 年 09 期
页码： 117-120
收录情况： 北大核心
摘要： 考察了植物酵素发酵过程中SOD、纤维素酶、蛋白酶几种功效酶活性的变化规律,并研究了植物酵素的减肥功效。分别测定了植物酵素发酵过程中SOD、纤维素酶及蛋白酶的酶活力,并构建大鼠减肥模型,通过测定各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪/体重比及食物利用率考察酵素对大鼠的减肥功效。实验结果表明,植物酵素发酵过程中SOD活力先上升后下降,最终活力为(49.29±2.02)U/mL,纤维素酶活力在发酵的前42 d活力极低,但在第(42~49)天时活力迅速提高,发酵终点时活力达到(319.71±8.19)U/mL,蛋白酶活力变化较复杂,在发酵结束时其活力为(12.51±1.31)U/mL;在酵素减肥功效评价方面,实验组大鼠的体重增加量、体脂质量及脂肪/体重比均显著低于模型组(P<0.05),植物酵素对肥胖大鼠具有明显的减肥功效。
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