文献类型： 中文期刊
作者： 杨春 1 ; 卢健鸣 1 ; 高忠东 1 ;
作者机构： 1.山西省农科院综利所
关键词： 杏仁;脱皮;脱毒;淋糖
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2003 年 11 卷 04 期
页码： 20-21
摘要： 本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺,研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件,结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2%,热烫时间2min,杏仁可完全去皮,并且没有被腐蚀的现象发生;脱毒液浸泡7天左右,可以脱毒;熬糖时用糖量为杏仁的1.2倍,加水7%,温度120℃～130℃,淋糖效果好。严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品。
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