文献类型： 中文期刊

作者： 申瑞玲 ¹ ; 邵舒 ¹ ; 董吉林 ¹ ; 杜文娟 ² ; 张喜文 ² ; 姜龙波 ² ;

作者机构： 1.郑州轻工业学院

2.山西省农业科学院谷子研究所

关键词： 谷子;淀粉;理化特性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2015 年 12 卷 02 期

页码： 20-24

收录情况： 北大核心

摘要： 以山西省13种不同谷子品种作为供试材料,采用酶法制备淀粉,对其溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、热特性及结晶结构进行研究,比较其差异性。结果表明:13种谷子淀粉的溶解度及膨胀度范围分别为10.79%~19.11%,25.11%~42.91%,其中2-T9膨胀度最大,2-T3的溶解度最大,品种之间存在显著性差异;透光率为6.278%~19.39%,析水率为7.08%~60.73%,黄谷的透光率和析水率都是最高;凝沉性试验同样表明黄谷的稳定性显著优于其他品种;采用差示扫描量热仪(DSC)测定谷子淀粉的热特性,糊化起始温度、峰值温度、最终温度和相变热焓分别为52.78~70.95℃,71.12~79.26℃,80.42~88.48℃,9.83~11.87J/g,这些特性品种间差异显著;X-射线衍射分析表明13种谷子淀粉的结晶结构属于A型。