文献类型： 中文期刊

作者： 韦梦婷 ¹ ; 王英 ² ; 刘文瑞 ¹ ; 葛达娥 ³ ; 董明盛 ¹ ; 周剑忠 ¹ ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 酿酒酵母FM-S-115;高密度培养;微胶囊化;培养基条件;培养条件;破囊率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 205-210,224

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交试验对培养基和培养条件优化,并结合微胶囊化培养方法,以实现酿酒酵母FM-S-115的高密度培养.结果表明,单因素实验对碳源和碳源含量、氮源和氮源含量、温度、pH和菌液接种量七个条件的优化确定三个影响最显著的因素为:温度、pH和碳源含量.通过三因素三水平正交试验得出最适培养条件:温度是32℃,pH为4.5,碳源为蔗糖且含量为16%,在此条件下培养计得活菌总数为1.79*108CFU/m L,是正常培养条件下1.02*108CFU/m L的1.75倍.通过计算不同质量浓度海藻酸钠和氯化钙制得的微胶囊破囊率得出,海藻酸钠质量浓度为1.2%,氯化钙质量浓度为7%时,破囊率最低.将微囊化酵母在最适条件下静置培养四代,菌落总数为8.10*108CFU/g,是正常培养的7.94倍,是在最适条件下摇床培养的4.53倍,菌体密度得到大幅提升.