文献类型： 中文期刊

作者： 端木传宇 ¹ ; 孙洋 ² ; 张瑜 ³ ; 范琳琳 ³ ; 周剑忠 ³ ; 苏巍 ¹ ; 罗润萌 ³ ; 钟良 ² ; 刘小莉 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏悠维有机食品有限公司

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑莓多糖;提取工艺;降血糖作用;果胶酶;α-葡萄糖苷酶;α-淀粉酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 200-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化黑莓多糖的提取工艺，探究其体外降血糖活性，本研究采用酶法提取黑莓多糖，分析了果胶酶添加量、料液比、提取温度、提取时间对黑莓多糖得率的影响，在单因素实验结果基础上，采用响应面设计对黑莓多糖酶法提取工艺进行优化，运用红外光谱和单糖组分分析初步解析了黑莓多糖的结构，并研究了其体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性。结果显示，黑莓多糖的最佳提取条件为果胶酶添加量0.42%、料液比1:6 g/mL、提取温度55℃、提取时间84 min。此条件下，黑莓多糖得率为10.68%±0.03%，提取的黑莓多糖为含β-吡喃糖构型的酸性多糖，对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有较好的抑制活性，其半抑制浓度分别为0.061和0.36 mg/mL。本研究得到的优化酶法提取工艺可以有效提取黑莓多糖，且提取的黑莓多糖具有较好的体外降血糖活性，可为黑莓多糖在降血糖功能食品开发中的潜在应用提供依据。