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壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能

文献类型： 中文期刊

作者： 李双健 1 ; 邸清茹 1 ; 龚敏慧 1 ; 李思媛 1 ; 周剑忠 1 ; 范琳琳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 纳米颗粒;花色苷;生物聚合膜;力学性能;抗氧化活性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 213-222

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒（体积分数5%和10%）作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜，并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果：扫描电子显微镜（SEM）和X射线衍射（XRD）分析表明，玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒呈球形，粒径约为193～487 nm，与薄膜基体具有良好的相容性，并填充了薄膜基体的空隙，显著提高了薄膜的力学性能，使断裂伸长率从14.55%增到42.86%，抗拉强度从13.26 MPa增到36.86 MPa。此外，薄膜的抗氧化性能显著提升，DPPH和ABTS自由基清除活性分别从31.82%和31.07%提高到84.05%和79.17%。结论：玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒不仅可以提高壳聚糖膜的力学性能，而且通过负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒增强了薄膜的抗氧化性。

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