文献类型： 中文期刊

作者： 杨计林 ¹ ; 张瑜 ² ; 朱勇生 ² ; 李思媛 ² ; 邸清茹 ² ; 端木传宇 ¹ ; 刘小莉 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 银杏;复合酶处理;银杏内酯B;总酚;条件优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 17-22

收录情况： 北大核心

摘要： 以银杏为原料，采用正交试验设计优化复合酶处理对银杏内酯B和总酚含量的影响。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计，考察α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对银杏内酯B和总酚含量的影响。结果表明：在α-淀粉酶添加量为6 U/mL、糖化酶添加量为9 U/mL、酶解温度为60℃、酶解时间为2 h的条件下，银杏内酯B和总酚含量最高，银杏内酯B含量为（49.29±0.87）μg/mL，总酚含量为（455.18±4.05）μg/m L，分别是酶解前的（1.82±0.02）倍和（1.32±0.02）倍，明显提高了目标产物的含量。