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旋转闪蒸干燥南极磷虾的干燥特性和动力学模型

文献类型： 中文期刊

作者： 谈佳玉 1 ; 欧阳杰 1 ; 马田田 1 ; 沈建 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 南极磷虾;旋转闪蒸干燥;干燥速率;动力学模型;有效水分扩散系数

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 39 卷 010 期

页码： 42-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:实现南极磷虾旋转闪蒸干燥过程的控制.方法:对南极磷虾在 120~180℃范围内进行干燥试验,选取常用的 6 种干燥模型对试验数据进行拟合,进一步采用回归分析建立干燥模型常数项与温度的方程,得到干燥模型表达式并进行验证.根据 Fick第二定律方程计算得到南极磷虾干燥水分扩散系数.结果:干燥温度对干燥热效率和干燥速率的影响显著,干燥温度为 130~180℃的南极磷虾干燥曲线均为降速干燥阶段.Page 模型适合用来描述和预测南极磷虾旋转闪蒸干燥过程,回归分析得到模型常数项方程为 k=exp(-27.532 1+0.301 8T-8.538 2×10-4T2)、n=14.010 6-0.157 67T+4.750 9×10-4T2.随着温度的升高,南极磷虾有效水分扩散系数从 2.539 35×10-7 m2/s 升高到 13.889 64×10-7 m2/s.结论:采用旋转闪蒸干燥方式可以有效保护南极磷虾中的热敏性成分不被破坏,提高产品品质.

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