文献类型： 中文期刊

作者： 孙文烁 ¹ ; 靳梦曈 ² ; 武爱波 ³ ; 潘迎捷 ⁴ ; 赵勇 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

3.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海)南京农业大学动物医学院

4.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 电解水;真菌毒素;消除;鱼干

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 222-226

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究探讨了电解水对黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2(AFB1、AFB2、AFG1、AFG2)及赭曲霉毒素(OTA)5种真菌毒素标准品(50μg/L)的消除效果,进一步分析比较电解3个浓度Na C1溶液(1.5、2.0、2.5 g/L)得到的酸性电解水(Ac EW-1、Ac EW-2、Ac EW-3)及碱性电解水(Al EW-1、Al EW-2、Al EW-3),以及Ac EW-3、Al EW-3与去离子水(TW))之间对人工污染鱼干(2±0.5 g、40μg/kg)中5种真菌毒素的消除效果差异。碱性电解水能有效的消除5种真菌毒素标准品,消除率均在90%以上。Ac EW-3对鱼干中5种真菌毒素消除效果优于Ac EW-1及Ac EW-2;3种Al EW对鱼干中5种真菌毒素的消除效果无显著性差异(p>0.05)。Ac EW-3与Al EW-3对鱼干中4种黄曲霉毒素的消除效果显著(p<0.05)高于TW,但两者之间消除效果无显著性差异(p>0.05),Al EW-3对鱼干OTA的消除效果均显著(p<0.05)高于Ac EW-3及TW消除效果。因此,用碱性电解水浸泡鱼干,去除多余盐分同时,消除鱼干中可能存在的真菌毒素,减少由真菌毒素导致的食品安全问题。