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蛋白质品质评价方法及其在食用菌中的应用进展

文献类型: 中文期刊

作者: 陈艳芳 1 ; 鲍大鹏 2 ; 陈洪雨 2 ; 吴莹莹 2 ; 王莹 2 ; 万佳宁 2 ; 赵勇 1 ;

作者机构: 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词: 品质评价;必需氨基酸参考模式谱;消化吸收

期刊名称: 食用菌学报

ISSN: 1005-9873

年卷期: 2020 年 003 期

页码: 92-104

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 食用菌中蛋白质的含量高、营养价值丰富,具有较高的研发价值,但其品质尚未得到系统评价;阐述食品中蛋白质品质的评价方法(生物学评价方法、非生物学评价方法、基于消化率和必需氨基酸组成的综合性评价方法),探讨各方法在食用菌蛋白质营养评价中的应用情况;通过分析不同的氨基酸营养量化方法和消化吸收模型,为合理评估和发掘食用菌蛋白质的营养价值提供参考.

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