文献类型： 中文期刊
作者： 王冬梅 1 ; 江连洲 2 ; 赵晓燕 2 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 郑淑芳 2 ;
作者机构： 1.东北农业大学食品学院
2.东北农业大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 干燥;动力学;叶绿素;颜色变化;脱水甘蓝;活化能
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 17 期
页码： 64-67
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究甘蓝叶绿素在干燥过程中的降解规律,建立其降解动力学模型,探讨甘蓝漂烫后在50、60、70、80、90℃干燥过程中颜色和叶绿素含量的变化规律。结果表明:甘蓝叶绿素含量是影响其颜色的主要因素,其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,活化能为15391.11J/mol,该模型预测值与实测值的平均相对误差仅为5.58%,证明该模型合理可信。
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