文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 苏娟 ² ; 吴迪 ³ ; 王赵改 ⁴ ; 马翠丽 ⁵ ; 王元方 ⁵ ; 冯仁君 ⁶ ; 李江阔 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

3.浙江大学农业与生物技术学院

4.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

5.仲景食品股份有限公司

6.郑州凯雪冷链股份有限公司

关键词： 油麦菜;温控箱;保鲜效果;生理指标;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 1-9

摘要： 为探究不同外包装方式对油麦菜保鲜效果的影响，以油麦菜为试材，经过挑选后装入包装袋并分别置于纸箱、泡沫箱和温控箱中于4℃冷库贮藏，分析不同外包装方式对油麦菜的外观品质、营养品质、生理指标和相关酶活性的影响。结果表明：温控箱箱体内部温度波动范围在0.1℃以内，与纸箱组相比，温控箱的外包装处理能够有效地抑制色差值ΔE的变化，更好地维持可溶性固形物、VC和叶绿素含量的下降，有效地抑制呼吸强度和乙烯生成速率，延缓相对电导率和丙二醛含量的增加，维持过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，抑制多酚氧化酶（PPO）活性的升高。因此，温控箱包装方式下贮藏品质最好，可有效地维持油麦菜的营养品质和商品特性。