文献类型： 中文期刊
作者： 展宗冰 1 ; 宋娟 2 ; 康三江 2 ; 张海燕 2 ; 张芳 2 ;
作者机构： 1.甘肃省农学会
2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 干燥处理;圣女果;抗氧化性能;微观结构
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2022 年 43 卷 001 期
页码： 21-25
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究不同干燥处理对圣女果的抗氧化性能和微观结构的影响,采用热风、太阳能和真空冷冻干燥处理样品,结果表明,与鲜样相比,不同干燥处理对圣女果的色泽、抗坏血酸以及抗氧化性能均有所下降.其中,真空冷冻干燥的圣女果色泽橙黄,偏离原色;真空冷冻干燥对圣女果的抗坏血酸保留效果最佳;真空冷冻干燥样品的抗氧化性能最高,热风和太阳能干燥样品的抗氧化性能较低;通过扫描电镜分析,热风和太阳能干燥的圣女果细胞出现明显形变,整体结构塌陷,产品口感偏硬,而真空冷冻干燥细胞为多孔的海绵状结构,收缩明显较小,口感酥脆.综合考虑,真空冷冻干燥是较适于高抗氧化性能和酥脆口感产品生产的一种干燥方式,为高品质圣女果的精深加工提供技术支撑.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：非靶向代谢组学;苹果;高温发酵;代谢途径;代谢产物;多样性;质量控制;风味形成
-
高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：苹果;高温发酵;品质;抗氧化活性;挥发性物质
-
乙二胺四乙酸-乙酸铵盐交换法测定阳离子交换量方法优化
作者：王卓;郭全恩;曹诗瑜;展宗冰
关键词：土壤;阳离子交换量;乙二胺四乙酸-乙酸铵交换法;磁力搅拌器
-
干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响
作者：宋娟;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;康三江;文鹏程
关键词：干燥方式;苹果干;抗氧化活性;气相离子迁移谱;挥发性风味
-
黄芪甲苷生理功能研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳;赵保堂
关键词：黄芪;黄芪甲苷;生理功能;药理作用
-
甘肃省脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接研究
作者：乔德华;展宗冰
关键词：脱贫攻坚;乡村振兴;有效衔接;甘肃省
-
不同后熟温度对"兰州软儿梨"后熟品质的影响
作者：张芳;秦飞;秦玲;张霁红;李明泽;胡生海
关键词：“兰州软儿梨”;后熟温度;呼吸强度;后熟品质;质构;色差值
