文献类型： 中文期刊

作者： 李洁 ¹ ; 温昕晔 ¹ ; 张辉 ¹ ; 高晶 ² ; 郭芹 ² ; 张玉丽 ³ ; 吴忠红 ³ ; 吴斌 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆大学化学与化工学院

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 一氧化氮;番茄;采后;抗氧化相关酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 06 期

页码： 329-333+363

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"申冠油"番茄果实为试材,采用不同浓度一氧化氮(20、40、60μL·L-1 NO)在空气条件下处理绿熟期和粉红期的番茄果实3h,在16℃和相对湿度为85%的条件下贮藏20d。分析NO处理对番茄果实中过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化相关酶活性及丙二醛(MDA)和可溶性糖含量变化的影响。实验结果表明:NO处理能促进绿熟期和粉红期番茄中CAT、POD、SOD活性的增加和绿熟期番茄中APX酶活性的增加,降低了绿熟期番茄中MDA含量,延缓果实中可溶性糖的流失,且60μL·L-1 NO处理效果较好。但NO处理对粉红期番茄中APX活性和MDA含量无显著影响,这可能与NO对绿熟期和粉红期这两种不同成熟度番茄中作用方式不一样有关。