您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 1 ; 杨晓庆 1 ; 范传会 1 ; 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 隋勇 1 ; 何建军 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 菜心;二氧化氯;臭氧;杀菌;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高菜心贮藏品质,研究二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)两种杀菌剂对菜心贮藏期间的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活等品质指标变化规律的影响.研究发现,与对照组相比,在贮藏期内ClO2和O3对菜心呼吸的影响是先促进后抑制,二者均使菜心呼吸高峰提前到达,但贮藏中后期(6 d~9 d)杀菌组的呼吸强度低于对照组,ClO2对呼吸的抑制优于O3;ClO2和O3提高了菜心贮藏前期的硬度,贮藏后期ClO2组菜心硬度适中;ClO2降低了菜心a*值,有利于保持菜心的绿色;O3对菜心a*值略有提高,对菜心绿色影响不显著;ClO2和O3促使菜心中丙二醛的累积,但量小难以促衰老;ClO2能稳定维持偏低的过氧化物酶活性,抑制苯丙氨酸解氨酶活性,延缓其木质化和衰老,保持品质.综合分析得出,ClO2更适合杀菌处理菜心,货架期可达12 d,具有潜在的应用前景.

  • 相关文献

[1]次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究. 陈学玲,王晓芳,关健,梅新,施建斌,蔡沙,何建军. 2015

[2]薄膜包装对菜心贮藏品质的影响. 陈学玲,何建军,范传会,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,王少华. 2019

[3]即食小龙虾加工与杀菌工艺研究. 陈东清,李新,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子. 2020

[4]次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究. CHEN Xueling,陈学玲,WANG Xiaofang,王晓芳,GUAN Jian. 2015

[5]过氧乙酸和二氧化氯清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质的影响. 罗小莹,李述刚,褚上,吴文锦,熊光权,乔宇,汪兰,杨玉平,康骏,章登华. 2023

[6]黑木耳农药残留降解技术研究. 王轶,王晨,郭鹏. 2015

[7]基于高通量测序技术分析菜心切口处微生物多样性. 家志文,陈学玲,范传会,梅新,施建斌,隋勇,蔡沙,熊添,何建军. 2022

[8]即食风味草鱼的开发与灭菌. 李新,耿胜荣,汪兰,鉏晓艳,廖涛,熊光权. 2014

[9]风干草鱼块加工工艺分析. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2016

[10]熟制鸭肉超高压杀菌技术初探. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,熊光权. 2018

[11]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014

[12]软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响. 李雪红,罗小莹,付朋,付晓燕,李述刚,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,汪兰. 2022

[13]不同施氮量对柑桔产量及品质的影响. 郭红艳,庄光泉,杨利,袁迎春,周林. 2015

[14]温州蜜柑设施延迟栽培条件下的果实品质变化. 方波,彭抒昂,盛文磊,徐邦国,胡均清. 2009

[15]2014年国家北方水稻区试品种的品质分析与评价. 王婧,杨洁. 2015

[16]小麦HMW-GS的命名、遗传及对品质的贡献. 郑威,刘卫平,汪盛松. 2013

[17]浅谈影响粳稻品质综合因素. 杨洁. 2019

[18]2006～2008年湖北省水稻区试稻米品质分析与评价. 杨洁,汪莲爱. 2009

[19]有机无机肥配施对南茼蒿生长和部分品质的影响. 徐晓丹,钟晓红,李双来,邹路路,夏文建. 2009

[20]CIMMYT、法国和非洲引进小麦品种资源的HMW-GS组成分析. 陈泠,朱伟伟,陈希希,佟汉文,朱展望,刘易科,张宇庆,高春保,焦春海. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台