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茶树新品系80-53-34制作工夫红茶香气分析

文献类型： 中文期刊

作者： 雷雨 1 ; 郑鹏程 2 ; 段继华 1 ; 黄飞毅 1 ; 董丽娟 1 ; 李赛君 1 ; 龚自明 2 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

2.湖北省农业科学院果树茶叶研究所

关键词： 红茶;香气成分

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2016 年 57 卷 01 期

页码： 42-47

摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS,solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry)技术对茶树新品系80-53-34工夫红茶样香气成分进行分析,旨在探究该品系红茶的香气特征。试验共检测出72个组分,其中4个主要香气物质为脱氢芳樟醇(18.51%)、芳樟醇及其氧化物(13.04%)、香叶醇(10.16%)、苯甲醛(7.93%);按化学物质类别分,有3类主要香气成分:醇类(47.71%)、醛类(22.05%)和碳氢类化合物(12.49%)。分析结果表明,该红茶的芳樟醇及其氧化、脱氢物总量多,Owuor(FI)风味指数中的香气物质组成优良,绝大多数香气物质都具有令人愉悦的香气特征,表明80-53-34制红茶花果香高长,香气好。

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