文献类型： 中文期刊

作者： 房祥军 ¹ ; 吴伟杰 ² ; 穆宏磊 ² ; 陈杭君 ² ; 郑小林 ¹ ; 郜海燕 ² ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 蓝莓;脱落酸;低温耐受;生理响应

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 232-242

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以园蓝蓝莓为研究对象,分别采用400,600μmol/L和800μmol/L的脱落酸溶液喷淋处理,研究脱落酸对低温贮藏蓝莓的硬度、可溶性固形物（TSS）、细胞膜透性、渗透调节物质、抗氧化物含量、抗氧化酶活性等相关生理指标的影响。通过主成分分析和相关性分析,探讨脱落酸处理对蓝莓低温胁迫的生理响应。结果表明:600μmol/L脱落酸处理蓝莓贮藏35d,硬度降低至对照组的87.8%,可溶性固形物增加至对照组的103.2%。相对电导率比对照组降低5.05%,丙二醛（MDA）含量降至对照组的90.7%。脯氨酸和可溶性蛋白的含量分别比对照组提高了1.16倍和1.4倍。超氧化岐化物酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性分别比对照组提高了1.51,1.26倍和1.18倍,花色苷和抗坏血酸（As A）的含量比对照组提高了1.72倍和1.34倍。保持较高的抗氧化酶活性和抗氧化物的含量,提高了蓝莓果实的抗冷性,有助保持蓝莓果实的品质。主成分分析和相关系分析表明相对电导率（REC）、丙二醛、脯氨酸（Pro）、和超氧阴离子(O₂^·-)与蓝莓果实的抗冷性密切相关,可作为评价抗冷性的指标。