文献类型： 中文期刊
作者： 吉建邦 1 ; 谢辉 1 ; 曾建华 1 ; 康效宁 1 ; 万祝宁 1 ;
作者机构： 1.海南省农科院农产品加工保鲜研究所
关键词： 番木瓜;肉丸;制作工艺
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2005 年 04 期
页码： 49-50
摘要： 探讨了番木瓜肉丸的制作工艺,研究了番木瓜的添加量、添加方式和成熟度及大豆蛋白和淀粉添加量对肉丸质量的影响。
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