文献类型： 中文期刊

作者： 魏蔚 ¹ ; 王卫清 ² ; 段宙位 ³ ; 杨海锋 ⁴ ; 翁岳民 ⁴ ; 谢辉 ³ ;

作者机构： 1.五指山市农业农村综合服务中心

2.万宁市槟榔和热作产业局

3.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

4.万宁海锋农业开发有限公司

关键词： 槟榔;加工;优化;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2025 年 53 卷 006 期

页码： 170-174,178

摘要： [目的]优化槟榔白果加工工艺，评价其品质特征。[方法]在单因素试验的基础上，通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺；按照地方标准和国家标准，测定槟榔白果理化和微生物指标。[结果]槟榔鲜果杀青条件为上样量8 000 kg,料液比2∶1(kg∶L),杀青时间40 min。槟榔鲜果干燥条件为温度60℃,上样量3 100 kg,干燥时间85 h。槟榔白果筛选条件为上样量600 kg,上样速度10 kg/min,拍照时间0.9 s,在此条件下选果准确率达到(92.85±0.78)%。在此条件下，槟榔白果含水率、Pb含量、As含量、菌落总数、霉菌数量依次为(17.62±0.76)%、(0.02±0.00)mg/kg、(0.08±0.00)mg/kg、(120.00±5.00)CFU/g、(10.00±1.00)CFU/g; Hg、苯并芘、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出。[结论]按照槟榔杀青、干燥、筛选工艺条件加工槟榔白果是可行的。