文献类型: 中文期刊
作者: 于莎莎 1 ; 谢辉 2 ; 辛甜 1 ; 王世萍 1 ; 吴玉春 1 ; 段宙位 2 ;
作者机构: 1.海南大学食品科学与工程学院
2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词: 鹧鸪茶多酚纯化物;抗氧化;稳定性;降血糖
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2023 年 48 卷 010 期
页码: 173-179
收录情况: 北大核心
摘要: 文章旨在研究鹧鸪茶多酚纯化物稳定性,抗氧化性及降血糖作用.通过测定多酚保留率,探讨温度、光照、pH值、H2O2浓度、Na2SO3浓度、金属离子对鹧鸪茶多酚纯化物稳定性的影响;采用DPPH自由基法、ABTS自由基法、羟自由基法、超氧阴离子法和还原力法评价鹧鸪茶多酚纯化物的抗氧化性,α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制作用分析其降血糖活性.结果表明,鹧鸪茶多酚纯化物在温度75 ℃以下,pH3~5范围内,黑暗环境,H2O2浓度低于1.5%,以及Na+、K+、Mg2+、Ca2+金属离子中较稳定.鹧鸪茶多酚纯化物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基能力,其IC50值为(0.0025±0.0001)、(0.055±0.003)、(0.121±0.007)、(0.046±0.003)mg/mL;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,其IC50值为(0.632±0.033)mg/mL、(0.653±0.027)μg/mL.鹧鸪茶多酚纯化物在低温、弱酸、弱光、低H2O2浓度和部分金属离子条件下较稳定,具有较强的抗氧化性和降血糖活性.
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