文献类型： 中文期刊

作者： 胡梓晴 ¹ ; 刘晓艳 ¹ ; 白卫东 ¹ ; 赵文红 ¹ ; 魏先领 ¹ ; 钱敏 ¹ ; 费永涛 ¹ ; 余元善 ² ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院轻工食品学院现代农业工程创新研究院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 高通量测序;白酒;微生物多样性;酿造工艺;白酒香型

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 15-21

收录情况： 北大核心

摘要： 高通量测序技术是一种测序通量高、检测速度快且错误率低的分子生物学技术，被广泛应用于微生物研究领域。近年来，随着白酒生产中微生物多样性研究的不断深入，高通量测序技术也被普遍应用于白酒微生物领域。该文对高通量测序技术特点和测序平台，以及其在白酒酿造工艺和不同香型白酒微生物中的应用进展进行综述，着重分析白酒微生物多样性及其动态变化，旨在为白酒微生物多样性研究与白酒发展提供参考。