文献类型： 中文期刊
作者： 余斌 1 ; 刘娟 1 ; 黄锐 2 ; 袁剑龙 3 ; 叶夕苗 3 ; 段惠敏 3 ;
作者机构： 1.甘肃农业大学甘肃省干旱生境作物学国家重点实验室培育基地
2.甘肃省农业科学院
3.甘肃农业大学农学院
关键词： 马铃薯;旱作区;炸片加工;品质性状
期刊名称： 甘肃农业科技
ISSN： 1001-1463
年卷期： 2019 年 08 期
页码： 53-59
摘要： 炸片是马铃薯重要的加工产品。对10个马铃薯品系进行田间农艺性状评价,并分析4℃低温储藏60 d后块茎中蔗糖、葡萄糖、果糖、游离氨基酸含量以及鲜薯块茎和炸片色泽的变化。结果表明,低温储藏(4℃)60 d,不同品系还原糖含量显著不同。品系0724-11、0722-46、0724-8油炸后薯片表面色泽鲜亮均匀,ΔE值变化小且块茎糖含量和游离氨基酸含量较低,炸片加工性状优良。
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