文献类型： 中文期刊

作者： 徐依琳 ¹ ; 黄冬梅 ¹ ; 汤云瑜 ¹ ; 叶洪丽 ¹ ; 方长玲 ¹ ; 李思曼 ¹ ; 黄宣运 ¹ ; 史永富 ¹ ; 田良良 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 氨基酸;检测方法;研究进展;食品

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 55-62

摘要： 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，也是食品中重要的营养元素之一，对于食品中营养成分含量的测定研究一直是人们关注的焦点，因此对食品中氨基酸检测方法研究进展进行系统梳理与总结是很有必要的。本文主要概述了氨基酸的种类、营养价值评价方法、作用，系统综述了现有食品中氨基酸检测常用的分析方法，分析比较了不同检测方法的适用范围及优缺点，并对其进行了总结展望，为食品中氨基酸检测提供有益参考。