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灰度关联法分析冰温贮藏对鲜枸杞品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李齐 1 ; 张鹏 2 ; 刘景超 2 ; 李春媛 2 ; 李江阔 2 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院

2.天津市农业科学院

关键词： 枸杞;冰温贮藏;灰度关联分析法

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 55-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 比较不同贮藏方式下鲜枸杞果实的品质差异,探索冰温贮藏对鲜枸杞品质的调控效果,为鲜枸杞的贮藏技术提供理论依据.方法 以鲜枸杞为实验材料,将其置于冰温((?0.5±0.3)℃)与低温((2±1)℃)环境下贮藏,研究果实感官指标、理化指标和生理指标的变化,并采用灰度关联法分析各项指标的权重以及主要差异指标与不同处理间的关联度.结果 冰温贮藏能有效抑制果实感官评分和硬度的下降,延缓果实腐烂率、褐变度、质量损失率和相对电导率的上升,维持较高的可溶性固形物含量和甜菜碱含量,同时呼吸强度和乙烯生成速率显著低于低温贮藏,而可滴定酸含量差异不明显.通过变异系数法权重分析可知,2个处理组的主要差异指标为腐烂率、相对电导率和呼吸强度,关联度分析结果表明,冰温贮藏与主要差异指标的关联度高于低温贮藏.结论 与低温贮藏相比,采用冰温贮藏技术能够更好地提升鲜枸杞的保鲜效果.

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