您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张雨桐 1 ; 张彦军 2 ; 谭乐和 2 ; 徐飞 2 ; 李士泽 1 ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 菠萝蜜种子淀粉;支链淀粉;聚合度;凝胶化;老化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 021 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究支链聚合度对淀粉老化的影响,利用差示扫描量热仪结合Avrami方程,研究不同支链聚合度菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)凝胶后贮藏过程中的老化焓变和老化动力学.结果表明:支链聚合度降低,JFSS凝胶后老化过程形成更多趋于有序排列的结晶,老化速率从0.336增加到0.513,不同聚合度JFSS成核方式为瞬间成核;随贮藏时间的延长,JFSS老化度增大;支链聚合度与Avrami指数呈显著正相关(p <0.05);支链重均聚合度与凝胶化焓呈极显著负相关(p <0.01),数均聚合度凝胶化焓呈显著负相关(p <0.05);支链重均聚合度与贮藏0~7 d的老化焓变均呈现显著负相关(p <0.05).支链聚合度是影响淀粉贮藏过程中老化特性的重要结构因素.

  • 相关文献

[1]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018

[2]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响. 张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽,谭乐和,董文江. 2019

[3]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响. 张雨桐,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,李士泽. 2019

[4]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响. 张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽,吴刚,谭乐和. 2019

[5]不同淀粉脱支酶对菠萝蜜种子淀粉分子结构的影响及糊化特性研究. 张雨桐,张彦军,徐飞,谭乐和,李士泽. 2019

[6]挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响. 李博,谭乐和,张彦军,王雪飞. 2019

[7]4种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析. 朱红梅,张彦军,徐飞,田建文,初众. 2017

[8]菠萝蜜种子淀粉制备香草兰微胶囊的工艺研究. 张彦军,朱红梅,田建文,徐飞,初众. 2017

[9]挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化. 李博,张彦军,谭乐和,初众,王雪飞. 2019

[10]菠萝蜜种子淀粉体外消化酶解动力学及血糖值分析. 李博,王雪飞,徐飞,谭乐和,初众,张彦军. 2018

[11]增粘剂对天然橡胶硫化特性及力学性能的影响. 黄红海,张北龙,邓维用,丁丽,王永周,王平粤. 2011

[12]双波长法测定木薯的直链和支链淀粉含量. 孔华,左娇,贾瑞宗,黄启星,郭静远,周霞,郭安平. 2016

[13]恒粘天然橡胶的老化特性. 张北龙,黄红海,王永周,邓维用,丁丽,王平粤. 2012

[14]香蕉果实可溶性淀粉合成酶基因MaSSⅢ-1的分子特征与时空表达模式. 苗红霞,孙佩光,刘菊华,金志强,徐碧玉. 2019

[15]超微粉碎对木薯淀粉老化特性的影响. 夏文,胡洋,李积华,魏晓奕,王飞,林燕云. 2017

[16]双波长光度法测定热处理橡胶木中支链淀粉和直链淀粉的含量. 李彤彤,李冠君,李晓文,李民,李家宁,李雅超. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台