文献类型： 中文期刊

作者： 施英 ¹ ; 张超 ¹ ; 邱新容 ¹ ; 辜春鹤 ¹ ; 朱科学 ¹ ; 张彦军 ¹ ; 陈小爱 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 诺丽果;自然晒干;真空冷冻干燥;热风干燥;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 198-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响，本研究采用福林-酚比色法及高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）分别测定自然晒干、真空冷冻干燥、热风干燥后诺丽果样品的总酚含量及七种酚类化合物的含量，并采用自由基清除能力和铁离子还原能力实验测定各样品的抗氧化能力。结果表明，自然晒干、真空冷冻干燥和热风干燥后诺丽果总酚含量分别是7.78、12.42和6.38 mg/g；对DPPH自由基清除能力分别是17.57、35.98、13.63μmol Trolox/g；对ABTS+·清除能力分别是17.57、36.09、13.63μmol Trolox/g;FRAP抗氧化值分别是43.12、73.49、39.12μmol Trolox/g：自然晒干和热风干燥的诺丽果中总酚含量及抗氧化性没有显著性差异（P＞0.05），而两者与真空冷冻干燥的样品相比存在显著性差异（P＜0.05）。HPLC分析结果表明，真空冷冻干燥后诺丽果中七种多酚化合物含量总值最高，达到1207.42μg/g。由此可见，真空冷冻干燥处理对诺丽果多酚的含量和抗氧化能力影响较小，优于其它两种干燥方法，适于工业生产较高品质及高抗氧化活性的诺丽果产品。