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巧克力用脂及其替代脂的研究热点与发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏燕 1 ; 郭慧敏 1 ; 李川 1 ; 朱科学 2 ; 曹君 1 ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院海南省食品营养与功能食品重点实验室

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 天然可可脂;类可可脂;代可可脂;巧克力用脂;油脂组成

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 019 期

页码： 204-211

收录情况： 北大核心

摘要： 巧克力的关键原料可可脂醇香丝滑、香润可口，深受消费者青睐。由于种植条件、产量、病虫害等因素导致全球可可脂供应紧缺、售价高昂，严重限制其在巧克力糖果领域的发展。目前关于可可的分布状况、进出口数据等统计信息较为分散，不利于后续评估。该文重点对2017～2022年可可的分布、产量、价格、进出口贸易等情况进行归纳梳理，结合图表分析数据趋势，使可可市场分布情况更加直观清晰，有利于可可脂产业发展。类可可脂和代可可脂的主要来源有芒果仁油、乳木果油、山竹籽油、娑罗子油、椰子油和棕榈仁油，在对其组成特征研究基础之上，进一步对巧克力替代脂国内外的应用情况进行阐述归纳。明晰当前可可脂及其替代脂在巧克力产业中实际发展概况，以期为巧克力替代脂产业的研究提供实际参考。

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