文献类型： 中文期刊
作者： 穆宏磊 1 ; 郜海燕 1 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ; 葛林梅 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 脱氧剂;纳米颗粒;油脂氧化
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2009 年 9 卷 03 期
页码： 105-110
收录情况： 北大核心
摘要： 利用异辛烷/Span80-Tween60/正丁醇微乳体系制备纳米铁粉,其大小约100nm,X射线衍射结果表明为а-Fe。对吸氧量测定表明,纳米铁粉的吸氧量是普通铁粉的1.5倍,脱氧速度明显提高。将制得的纳米脱氧剂用于开心果抗氧化研究,结果发现开心果的氧化过程减缓,而且效果优于普通铁粉脱氧剂。采用气相色谱-质谱联用法分析开心果油脂成分,其不饱和脂肪酸含量达88.38%。氧化后的开心果油脂中的一些不饱和脂肪酸含量略有下降。
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