文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 ¹ ; 张莉会 ¹ ; 严守雷 ¹ ; 梅新 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 蔡沙 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 何建军 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 鲜切西兰花;贮藏;包装材料

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 246-250

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长西兰花货架期,采用4种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethlene,PE)、低密度PE、聚甲基戊烯4种膜包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0~9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9~12 d,PE膜包装的商品性最高。