文献类型： 中文期刊

作者： 付长春 ¹ ; 陈杭君 ² ; 郜海燕 ² ; 王石磊 ¹ ; 魏云潇 ¹ ; 杨秀芳 ³ ; 孔俊豪 ³ ; 韩延超 ² ;

作者机构： 1.浙江树人学院生物与环境工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

关键词： 西湖龙井;茶多酚改性聚乙烯醇膜;贮藏;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 40-44

摘要： 良好的包装材料对绿茶品质的保持至关重要.文章以茶多酚改性聚乙烯醇(PVA)膜为包装材料,研究其对西湖龙井茶贮藏期间茶多酚、维生素C、游离氨基酸含量和总抗氧化能力的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚、维生素C的含量和总抗氧化能力均呈下降趋势,而游离氨基酸含量呈先升后降的趋势.与未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜对茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量和总抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5%的改性PVA膜对西湖龙井茶保鲜效果最好.相关性分析表明,在西湖龙井茶贮藏过程中,总抗氧化能力与茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量呈极显著正相关.