文献类型： 中文期刊

作者： 庄光辉 ¹ ; 邓浩 ² ; 冯建成 ² ; 邢福能 ² ; 康效宁 ² ; 王世萍 ² ; 吴涛 ² ; 张容鹄 ³ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;海南大学热带生物资源教育部重点实验室

2.;海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;海南大学热带生物资源教育部重点实验室

3.;海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;海南大学热带生物资源教育部重点实验室;

关键词： 槟榔干果;微波;杀菌;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 162-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以槟榔干果为材料,研究微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响,采用单因素法和多因素正交法优化槟榔干果微波杀菌的工艺条件。结果表明,在微波频率2 450 MHz,微波功率为850 W,装载量为(9.5±0.01)kg/m2,微波处理75 s后,密实袋封口,常温贮藏180 d,处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出,理化性质无显著影响。