文献类型： 中文期刊
作者： 袁春新 1 ; 唐明霞 1 ; 王彪 2 ; 吴浩 3 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所
2.江苏嘉安食品有限公司
3.南通市农副产品加工技术协会
关键词： 西兰花;玻璃态;冻藏;解冻
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2009 年 25 卷 03 期
页码： 218-222
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为获得高品质的速冻蔬菜,采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法,分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响,结果表明:微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短,分别为1.8min和1.1 min,而且解冻复水性好,汁液流失少、VC损失少;同时明确了微波解冻时采用功率420 W和高静水压解冻时采用压强50~150 MP解冻的西兰花品质的最佳。
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