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灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨道强 1 ; 陆胜民 1 ; 夏其乐 1 ; 郑美瑜 1 ; 周锦云 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 灵芝浸泡酒;总皂苷;总多糖;总蛋白;抗氧化

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2016 年 35 卷 02 期

页码： 205-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中总皂苷、总多糖的质量浓度在第35天左右达到峰值,之后略有下降,总蛋白质质量浓度在第30天左右达到峰值,之后开始降低;灵芝酒的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率在第35天左右达到最大值,其抗氧化能力与总皂苷质量浓度、总多糖质量浓度和总蛋白质质量浓度均呈正相关;浸提用酒度数不同,制得灵芝酒的活性成分质量浓度不同,其抗氧化能力也不同,其中70°酒能较好地提取灵芝中3种主要活性成分,制得灵芝酒的抗氧化能力最强。因此,70°酒最适宜用来浸提灵芝酒,最佳浸提时间为35 d左右。

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