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吹扫捕集-气质联用法检测树莓蒸馏酒中的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 吴继军 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 唐道邦 1 ; 温靖 1 ; 余元善 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 树莓蒸馏酒;吹扫捕集;挥发性成分

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 61-64

摘要： 树莓是一种种植适应性很强的新兴浆果,因其营养丰富、香味宜人、色泽诱人,目前种植面积日益扩大,发展迅猛。发酵果酒是树莓的一种主要的加工产品,其色泽鲜艳、香味浓郁,树莓蒸馏酒进一步富集了树莓发酵酒的挥发性风味成分,特点鲜明。采用吹扫捕集-气质联用方法对树莓蒸馏酒的特征性风味成分进行了分析检测,共检测确定了29种挥发性风味成分,其中乙缩醛,3-甲基-1-丁醇,乙酸乙酯,癸酸乙酯,2-甲基-1-丁醇等成分含量较高。乙缩醛、癸酸乙酯可作为树莓蒸馏酒的特征参考指标。

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