文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 ¹ ; 杨晓庆 ¹ ; 范传会 ¹ ; 何建军 ¹ ; 梅新 ¹ ; 蔡沙 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 王少华 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 鲜切豇豆;海藻酸钠;羧甲基纤维素钠;贮藏;特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 181-186

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高鲜切豇豆的品质,本文研究了海藻酸钠(0.6%,m/m)和羧甲基纤维素钠(0.8%,m/m)两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照相比,在贮藏期间,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度,维持较高的可溶性固形物含量,减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失,保持较高的过氧化物酶活性,减少丙二醛的积累。贮藏至12 d,海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/(kg·h),处于较低水平;其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49%,但丙二醛含量低11.36%。研究结果表明,海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期,其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景。