文献类型： 中文期刊
作者： 李自芹 1 ; 陈雅 1 ; 李文绮 1 ; 贾文婷 1 ; 赵志永 1 ; 刘成江 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院;新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所;石河子质量与计量检测所
关键词： 西州蜜瓜;干化;CaCl2;近冰温;货架期品质
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2023 年 44 卷 017 期
页码： 42-47
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究不同处理对西州蜜瓜货架期品质的影响,以西州蜜 17号哈密瓜为试材,分别采用 1.5%CaCl2 处理,于保鲜库(1.0~2.0℃)中贮藏;近冰温处理,于(-2.0~-1.0℃)的冰温库中贮藏;果实干化后近冰温结合 1.5%CaCl2 处理,于冰温库(-2.0~-1.0℃)中贮藏.通过测定其在货架期间的商品率、呼吸强度、原果胶含量以及过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标,分析各处理西州蜜瓜在贮藏过程中品质的变化规律.结果显示,近冰温及近冰温结合CaCl2 处理均能提高西州蜜瓜的商品率,有效抑制果实的呼吸强度、保持果实的硬度、延缓原果胶含量的下降,推迟果实呼吸高峰的出现,提高了POD和CAT的活性.综上,近冰温结合CaCl2 处理抑制了西州蜜瓜的软化,最大限度地保持了果实的新鲜品质,可作为西州蜜瓜规模化贮运保鲜的实用技术.
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