文献类型： 中文期刊

作者： 王成 ¹ ; 纪倩倩 ¹ ; 江宁 ¹ ; 岳泽峰 ¹ ; 张强 ¹ ; 孙荣雪 ¹ ; 刘钱媛 ¹ ; 李志强 ¹ ; 王兴娜 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 壳聚糖纳米粒子;明胶;保鲜膜;阻隔性能;抑菌性能

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 1009-1020

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究将负载DL-3-苯乳酸的壳聚糖纳米粒子（NP）添加至明胶（GE）基体中，制成明胶-纳米粒子复合膜（GE-NP）,并探究不同壳聚糖纳米粒子添加量（0、2%、4%、6%、8%、10%）对复合膜性能的影响。结果表明，综合考虑力学性能、紫外线阻隔性能、氧气阻隔性能、水蒸气阻隔性能和抑菌性能，明胶-8%纳米粒子复合膜(GE-NP_8%)的性能最佳。通过低场核磁共振和变场核磁共振分析发现，纳米粒子与明胶分子之间的相互作用增强了GE-NP_8%复合膜的交联强度，减小了自由体积，使其结构更加致密。鱼肉保鲜试验中，贮藏第10 d, GE-NP_8%处理鱼肉红绿值（a^*）和黄蓝值（b^*）与新鲜鱼肉的差异较小。贮藏第10 d,与聚乙烯膜处理、明胶膜处理相比，GE-NP_8%处理鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量（TVB-N）、硫代巴比妥酸含量（TBA）、菌落总数（TVC）上升幅度较小，同时鱼肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等质构参数下降幅度较小。综上，GE-NP_8%复合膜可有效减缓鱼肉的品质劣变，延长其货架期。本研究结果可为延长水产品保质期及保持其品质提供理论依据和技术支持。