文献类型： 中文期刊

作者： 阚嘉 ¹ ; 江宁 ¹ ; 王鑫 ² ; 王成 ³ ; 梁丽雅 ² ; 盘赛昆 ¹ ; 马艳弘 ³ ;

作者机构： 1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院

2.天津农学院食品科学与生物工程学院

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 小龙虾壳;蛋白酶;菌株筛选;发酵;甲壳素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 022 期

页码： 247-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究开发了一种环保的甲壳素制备方法，旨在克服传统化学法带来的环境问题。从自然发酵的小龙虾壳中分离获得高产蛋白酶的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)LX-W4,并与屎肠球菌(Enterococcus faecalis)LX18-9协同发酵，通过优化发酵条件，包括初始pH值、发酵温度、虾壳添加量及发酵时间，确定最佳发酵参数为pH 6.0、发酵温度40℃、虾壳添加量6%(质量分数)、发酵时间4 d。在此条件下，LX-W4菌株产蛋白酶活力达到86.02 U/mL,脱蛋白率高达95.21%。进一步采用扫描电镜、傅里叶红外光谱和X射线衍射等手段对发酵法制备的甲壳素进行结构表征，结果表明该甲壳素具有α-晶型结构特征，脱乙酰度为15%,结晶度指数达84.8%,其表面光滑、平整且多孔，纯度和结构完整性均优于化学法制备的甲壳素，与传统化学法相比，微生物发酵法在保护甲壳素分子结构、提高产品纯度等方面显示出显著优势。该研究成功构建了基于发酵法的小龙虾壳甲壳素制备新工艺，为小龙虾副产物的高值化和循环利用提供了可行的技术解决方案，具有良好的应用前景。