文献类型： 中文期刊

作者： 贾飞鸿 ¹ ; 江宁 ² ; 杨慧晶 ³ ; 刘钱媛 ² ; 孙荣雪 ² ; 王成 ² ; 纪倩倩 ² ; 马艳弘 ¹ ; 王愈 ¹ ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.淮安生物健康产业创新研发中心

关键词： 壳聚糖;超声-微波预处理;酶解;壳寡糖;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 190-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了实现壳寡糖的高效制备，本研究以壳聚糖为原料，利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖。以还原糖含量为指标，通过响应面设计法优化酶解工艺参数，并评估壳寡糖的抗氧化活性。结果表明：α-淀粉酶和壳聚糖酶1:1的复合酶组合效果最佳。最佳制备工艺参数为：微波功率200 W、超声功率200 W、超声-微波预处理时间5 min、底物浓度1%、pH5.8、温度53.5℃、复合酶添加量0.24%，在此条件下酶解5.7 h，还原糖含量达到最大值8.10 mg/mL。所制备的壳寡糖为2～6糖，平均分子量为993.5 Da。抗氧化活性结果表明壳寡糖具有较强的自由基清除活性，其对DPPH自由基和ABTS+自由基的IC50分别为0.274、0.127 mg/mL，铁离子还原能力在1.5 mg/mL时达到最大值24.56 mmol/L。本实验结果表明超声-微波预处理协同复合酶法在壳寡糖制备方向具有较好的应用前景。