文献类型： 中文期刊
作者： 康慧芳 1 ; 乔勇进 1 ; 刘晨霞 1 ; 张怡 1 ; 陈冰洁 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境学院
关键词： 毛葡萄酒;工艺;研究;分析;优化
期刊名称： 食品与发酵科技
ISSN： 1674-506X
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 85-89
摘要： 毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐。本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴。
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