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虹鳟鱼皮胶原蛋白提取及其性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张治国 1 ; 肖朝耿 1 ; 唐宏刚 1 ; 刘伟 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.浙江省农业科学院植物微生物研究所

关键词： 胶原蛋白;虹鳟鱼皮;提取;性质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 08 期

页码： 148-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性。虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构。SDS-PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条α链及其聚合物(β链和γ链)组成。虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2~28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃。其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不含胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55%。根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白。其变性温度低于温水性鱼类,而略高于典型冷水性鱼类。

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