文献类型： 中文期刊

作者： 李婷 ¹ ; 王瑞琪 ² ; 张雪梅 ¹ ; 时月 ² ; 张静 ³ ; 王宇滨 ² ; 郝敬虹 ³ ; 赵晓燕 ² ; 张超 ² ;

作者机构： 1.北京市农业技术推广站

2.北京市农林科学院农产品加工和食品营养研究所

3.北京农学院植物科学技术学院

关键词： 哈茨木霉菌剂;网纹甜瓜;货架期;感官评价;ORAC值

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 007 期

页码： 160-168,142

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究探讨了哈茨木霉菌剂处理对网纹甜瓜货架期品质的影响.研究在网纹甜瓜种植过程中,对甜瓜根部施用哈茨木霉菌剂4次(每次剂量为0.1 g/m2),以根部施用清水为对照组,比较果实在10℃冷库中贮藏第0、5、10和15 d的感官得分、颜色、质构、口味和抗氧化能力等品质特征.结果表明:哈茨木霉处理后果肉的口感甜糯,质地均一,果实最佳赏味期较对照组延长约4 d;哈茨木霉处理组果实可溶性固形物含量和Vc含量分别比对照组提高15.20%和64.58%;哈茨木霉组的ORAC值达到667.80(μmol/L)/100 g,比对照组提高了 10.05%,果实的抗氧化能力显著性提高;并且哈茨木霉处理使果皮硬度提高1.75倍,延缓果肉的软化现象,使果实更加便适于贮藏和运输.因此,种植过程中在根部追施哈茨木霉菌剂有利于提高网纹甜瓜货架期品质.