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食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵瑛 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农科院果树所

关键词： 苹果梨;贮藏后期;食品添加剂;澄清度;酶活性

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2001 年 4 卷 03 期

页码： 29-30

摘要： 通过添加 1%蜂蜜、 0 0 6%BE -6悬浮剂、加热等处理贮藏后期苹果梨汁 ,结果表明加入蜂蜜、BE -6悬浮剂均对苹果梨汁有明显的澄清作用 ,加热处理则维持果汁的浑浊程度。处理后的苹果梨汁澄清度可通过测定吸光度值A41 0 表现出来。试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性进行了A41 0 测定 ,结果表明多酚氧化酶A41 0 值变化不大 ,果汁维持原色。此外 ,试验结果还表明苹果梨原汁在室温 (10～ 15℃ )下存放 ,可保持均匀浑浊果汁状态 ,当室温达到 2 0℃以上时 ,果汁自然澄清 ,出现分层现象

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