文献类型： 中文期刊
作者： 裴小平; 唐道邦; 肖更生; 蒋爱民; 杨万根;
关键词： 鸡肉蛋白;提取工艺;氨基酸分析
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2009 年 08 期
页码： 198-201
收录情况： 北大核心
摘要： 以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺。研究表明:鸡肉干燥粉直接进行石油醚脱脂和透析48h即为鸡肉蛋白的最佳提取工艺,其蛋白质含量(按干基计)可达到93.70%。
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