文献类型： 中文期刊

作者： 陈梅春 ¹ ; 陈思聪 ² ; 王艳娜 ³ ; 郑梅霞 ¹ ; 陈燕萍 ¹ ; 王阶平 ¹ ; 朱育菁 ⁴ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

2.福州市果树良种场

3.福州市蔬菜科学研究所

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关键词： 茉莉红茶;特征香气成分;主成分分析

期刊名称： 福建农业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 24-32

摘要： 检测福州茉莉红茶香气成分,研究香气成分与茉莉红茶品质的相关性。以福州市茶王赛茉莉红茶样本为研究对象,采用固相微萃取富集茉莉红茶香气组分,通过气质联用技术测定香气成分组成,利用MPP和SPSS软件分析茉莉红茶的特征香气成分。结果表明:福州茉莉红茶中共鉴定出36种香气物质,包括6种醇类、7种酯类、3种含N化合物、15种萜烯类化合物和5种其他类化合物,其中含量较高的香气成分为芳樟醇（13.51%～22.94%）、苯甲醇（7.25%～19.22%）、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯（12.34%～22.49%）、乙酸卞酯（12.54%～19.64%）、α-法呢烯（8.66%～15.61%）和氨茴酸甲酯（7.21%～9.89%）等。主成分分析结果显示,与前3个主成分呈较大相关（载荷量>0.6或<-0.6）的香气成分分别有27、7和3种,筛选出茉莉红茶特征香气成分主要为苯甲醇、芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、δ-杜松烯、α-法呢烯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、吲哚和氨茴酸甲酯,其中前5种香气成分与茉莉红茶的品质成正相关,后4种香气与茉莉红茶的品质呈负相关。