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利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周婉君 1 ; 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 岑剑伟 1 ; 郝淑贤 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 嗜酸乳杆菌;植物乳杆菌;腊鱼;发酵工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 242-245

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究。结果表明:将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵腊鱼,最佳发酵工艺条件为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌1:1(m/m)混合、接种量2%(m/V)、发酵温度30℃、发酵时间24h。

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