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超高压对酶活的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 励建荣 1 ; 俞坚 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 超高压;酶活;影响

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 09 期

页码： 18-20

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用。

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